Fonte: Revista Hospitalidade; v. 21 (2024): Revista Hospitalidade; 783-811
Palavras-chave:
patrimônio; cultura alimentar; açúcar; memória; história da alimentação
Resumo: Este artigo explora e descreve os saberes do modo de fazer o alfenim, doce artesanal de açúcar, cuja tradição de produção é mantida pela família de Dona Menininha, reconhecida como Patrimônio Vivo do Estado de Pernambuco. A pesquisa qualitativa utiliza uma estratégia de estudo de caso para investigar a prática e a transmissão de conhecimentos através das mulheres do Coletivo Mulheres do Açúcar, responsáveis pela produção do alfenim na atualidade. O estudo destaca o papel da patrimonialização na preservação das tradições culinárias e descreve o alfenim como uma dessas tradições da cultural alimentar, parte da herança da cultura da cana-de-açúcar. A análise é baseada na literatura, mas também em observação participante, e em registros fotográficos durante uma oficina, e examina como o reconhecimento do patrimônio imaterial é o resultado do reconhecimento do valor cultural de um saber, ressignificado e mantido ao longo do tempo por diferentes elementos e adaptações.
